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香菇鑲肉

肉餡: (以下材料是和珍珠丸一起準備,份量較多,請自行衡量) 香菇十來朵 絞肉600G、蝦仁20隻左右、馬蹄5顆、魚漿少量(我用花枝漿代替) 調味料:薑末、蔥末、糖、塩、胡椒粉適量、雞粉少許、香油、醬油少許 把馬蹄切小塊(不用太碎會沒口感) 香菇洗淨後去蒂 蒂切碎後和絞肉、馬蹄、一起攪拌 拌勻時打少量水和放些香油 挖小團肉放入微波爐試味道 OK後, 取出適量肉餡(另一份要留著做珍珠丸的) 再放入花枝漿拌勻 肉餡準備好後 就可以組合啦~~~~
抓起一團肉餡,塞入香菇中 (沒有用漿的人,可在香菇中塗上太白粉幫助秥合) 再放上一隻適當大小的蝦(太大隻可橫剖成兩片) 稍為壓緊即可 放入電鍋,一杯至一杯半的水蒸熟即可 蒸熟後會出湯 把香菇鑲肉夾出 把湯加入蠔油煮一下(也可勾點欠)(我直接用電鍋再煮沒勾芡) 灑上蔥花,淋上湯汁,就是一道好看的又可以騙人的大菜啦~~
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